Pour donner une idée de l’évolution récente de la filière, on estime qu’en 2012 environ 500 000 familles vivaient de la production d’olive en Turquie. En 2024, ce chiffre était descendu à environ 320 000. 

  

  Dans le même temps, le nombre d’arbres a augmenté de près de 48 millions,

 soit environ 30 %.  

Cela illustre une forte concentration du secteur :

moins d’exploitants, mais des exploitations plus grandes, plus mécanisées et plus rationalisées, souvent au détriment des pratiques traditionnelles. En 2023, l’UNESCO a d’ailleurs inscrit l’oléiculture traditionnelle en Turquie sur la liste du patrimoine culturel immatériel nécessitant une sauvegarde urgente.                  Parallèlement, l’olivier bénéficie d’un regain d’intérêt important, notamment grâce à l’attention portée au régime méditerranéen, illustrée cette année par l’apparition de l’huile d’olive dans la nouvelle version de la “Food Pyramid”, la liste des aliments recommandés par le ministère de l’Agriculture des États-Unis.